Description
Ciemnoczerwona barwa nabiera odcieni granatu podczas dojrzewania. Nos intensywny o charakterystycznym aromacie dzikich jagód i wiśni, w połączeniu z niuansami gorzkiej czekolady oraz tytoniu. W ustach owocowy posmak przełamany jest odrobiną ziół oraz szczyptą czarnego pieprzu.
Winifikacja: Maceracja moszczu ze skórkami trwa 8-10 dni. Innowacyjna fermentacja w zbiorniku o nazwie „Ganimede”. Główną cechą tego typu zbiornika jest zatrzymanie uwalniania się dwutlenku węgla, który wytwarza się podczas procesu fermentacji moszczu. W odpowiednim momencie dwutlenek węgla jest uwolniony, a specjalna konstrukcja wewnątrz zbiornika wspomaga osadzanie się pestek winogron, dzięki czemu ułatwia ich usuwanie, pozostawiając w kożuchu fermentacyjnym tylko skórki, bez ingerencji pomp lub innych urządzeń mechanicznych. Następnie moszcz jest dekantowany w tankach ze stali nierdzewnej. Po dodaniu wyselekcjonowanych drożdży następuje fermentacja alkoholowa w kontrolowanej temperaturze 25-30°c przez 10-12 dni. Po zakończeniu tego procesu wino przelewane jest do kamiennych „tonneaux” o pojemności 700 litrów, gdzie jest uszlachetniane, aż do butelkowania. Produkcja wina jest ograniczona do około 6000 butelek na sezon.
Wskazania gastronomiczne: Doskonałe do szlachetnego drobiu oraz dziczyzny, pieczonych mięs czy dojrzałych serów.
