Białe wina powstają głównie z białych odmian winogron. Zdarza się jednak, że robione są również z czerwonych szczepów. 

Jedne z najpopularniejszych odmian białych winogron, to m.in.: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris (Pinot Grigio), Pinot Blanc (Pinot Bianco), Gewurztraminer (Traminer), Muscat, Viognier, Gruner Veltliner, Verdejo, Albarino, Vermentino, Trebbiano, Furmint.

Po zebraniu i dokładnej selekcji winogrona są zgniatane przy pomocy młynka. Uzyskana miazga poddawana jest maceracji. Po zebraniu i selekcji winogron są one delikatnie wyciskane. Uzyskany moszcz poddaje się sedymentacji. Wina białe fermentują najczęściej w zbiornikach ze stali nierdzewnej, czasami w dębowych beczkach. Po zakończeniu fermentacji wino jest klarowane i filtrowane. Ostatnim etapem jest leżakowanie, które zazwyczej trwa kilka miesięcy i odbywa się w tankach lub rzadziej beczkach.